Kawa to energia napędzająca ludzkość. Slogan reklamowy Dunkin Donuts brzmi “Amerykę napędza Dunkin” i trzeba przyznać, że nie odbiega od prawdy.
Przemysł kawowy wart jest miliardy dolarów, od małych palarni po wielkie marki sprzedawane w olbrzymich puszkach z kawą. Mówiąc “miliardy dolarów”, mamy na myśli prawie pięćset miliardów – a to wiele kaw zaparzonych każdego poranka i w środku nocy. Nie ważne, z którego krańca świata pochodzisz, zawsze znajdzie się ktoś, kto zaproponuje Ci filiżankę.
Natomiast jeśli chodzi o kawę, to zawsze w pewnym momencie pada kluczowe pytanie: czy chcesz samodzielnie mielić pełne ziarna czy wolisz już zmieloną kawę, którą przygotujesz szybciej?
Odkładając na bok indywidualne preferencje konsumentów, palarnie kawy zawsze muszą dbać o świeżość swojej kawy.
Pierwszą rzeczą, którą robi każdy człowiek po otwarciu torebki z kawą, jest wciągnięcie jej aromatycznego zapachu. Nikt nie chce pić zwietrzałej kawy, szczególnie osoby, które wydały sporo pieniędzy na sprzęt do przygotowywania napoju, ręczne młynki, systemy przelewowe i specjalne filtry.
Jaki jest najlepszy sposób na pakowanie kawy?
Odpowiednie przechowywanie i pakowanie to kluczowe elementy zapewniające świeżość i jakość całych jak i zmielonych ziaren kawy.
Wybierając opakowanie, palarnie kawy muszą brać pod uwagę różne czynniki. Należy do nich dbałość o zachowanie smaku, a także dostarczanie klientom najlepszej wartości.
W procesie prażenia kawy zachodzi reakcja Maillarda, czyli proces pod wpływem którego zielone ziarna kawy stają się aromatyczne i brązowe. Reakcja ta odpowiada za unikalny smak i konsystencję kawy. Bez prażenia ziarna kawy mają nijaki smak.
Istnieje kilka różnych opcji pakowania kawy, np. metalowe puszki czy laminowane torebki foliowe.
Laminowane torebki foliowe to najbardziej skuteczne opakowanie, ponieważ charakteryzuje się warstwami, które stanowią barierę dla molekuł, chroniąc kawę przed utratą świeżości.
Metalowe puszki to tradycyjny wybór, ale producenci kawy, którzy troszczą się o jakość już nie pakują towarów w puszki.
Torebki papierowe natomiast nie są dobrą opcją, ponieważ nie chronią kawy przed zwietrzeniem. Cząsteczki gazu z łatwością przedostają się do opakowania.
W przypadku kawy mielonej świeżość zostanie najlepiej utrzymana w torebkach zamykanych.
Liczy się świeżość kawy
Ludzie piją kawę przynajmniej od 500 lat, a jakość, smak i świeżość kawy liczy się dla jej fanów w każdym zakątku świata.
Alfred Peet, założyciel firmy Peet’s Coffee & Tea, wierzył, że kawa powinna przebyć możliwie najkrótszą drogę z palarni do klienta, aby zachować swoją świeżość. Świeża kawa daje bogaty bukiet smakowy i aromat, który wzmaga dodatkowo przyjemność zmysłową z picia kawy.
Jest jednak różnica w świeżości całych ziaren i mielonej kawy.
Mielenie ziaren odfiltrowuje część aromatu i rozbija strukturę ziarna. Dlatego należy używać opakowań, które gwarantują konsumentom świeżość na długo.
Marki chcące sprzedawać kawę muszą strategicznie podchodzić do pakowania produktu i prezentowania go na półkach sklepowych. Podstawowym elementem odróżniania się od konkurencji jest innowacyjne opakowanie.
Co to jest zawór odpowietrzający?
Podczas palenia ziarny kawy wchłaniają dwutlenek węgla (CO2) i powoli go uwalniają. Proces ten trwa także po zapakowaniu ziaren.
Jeśli torebka nie posiada rozwiązania umożliwiającego wydostawanie się CO2, ciśnienie wewnątrz może spowodować rozsadzenie torebki. Aby temu zapobiec, torebki na kawę często posiadają zawór odgazowujący, który pozwala na wydostawanie się CO2, a jednocześnie do dopuszcza tlenu do środka, co chroni świeżość ziaren.
Jest to szczególnie ważne w przypadku całych ziaren, które mają wyższą zawartość CO2. Dlatego, jeśli stosujesz całe ziarna, należy używać opakowań z zaworem odgazowującym, który zapobiega ryzyku rozsadzeniu torebki.
W jakich materiałach kawa najlepiej zachowuje świeżość?
Oto kilka faktów naukowych:
Podczas mielenia kawa traci około 60% składników dających jej unikalny smak i zapach. Tak więc, kawę należy zapakować możliwie szybko po zmieleniu. Opakowanie zachowujące świeżość kawy to podstawa – zależy nam na rozwiązaniach gwarantujących szczelność.
Wielowarstwowe opakowania z materiałów barierowych, takich jak folia aluminiowa skutecznie chronią smak. Polietylen niskiej gęstości (LDPE) używany w opakowaniach nadaje się do ponownego wykorzystania lub recyklingu. Niektóre palarnie stosują dwie lub więcej warstw, aby zachować maksymalną świeżość.
Podsumowując: całe ziarna należy pakować w opakowania z zaworem odgazowującym, natomiast kawę mieloną w szczelne torebki, zatrzymujące smak, chroniące przed dostępem tlenu, który pozbawia kawę smaku.
Wypiliśmy już kilka kaw w życiu i pomogliśmy wielu firmom w realizacji kawowego marzenia. Odezwij się do nas dzisiaj i dowiedz, jak możemy pomóc Twojej kawie w dotarciu do mas z zachowaniem pełnej świeżości.
