Le café est la force vitale qui alimente les humains. Dunkin Donuts a un slogan, «°America Runs on Dunkin°», que l’on pourrait traduire par « Les États-Unis carburent au café » et ce n’est pas loin de la vérité.
Le café est une industrie de plusieurs milliards de dollars, des petits torréfacteurs aux grands noms de marques estampillés sur les boîtes de café. Et quand nous disons «°plusieurs milliards°», nous voulons dire près de cinq cents milliards. De quoi remplir de nombreuses cafetières. Peu importe le coin du monde dans lequel vous êtes, on vous proposera toujours une tasse de café.
Mais quand il s’agit de café, il y a toujours un débat entre consommateurs°: faut-il acheter le café en grains et le moudre chez soi ou en poudre pour aller plus vite ?
Mises à part ces préférences personnelles, les torréfacteurs insistent toujours sur une chose primordiale : la fraîcheur du café.
La première chose que l’on fait lorsqu’on ouvre un sachet, c’est sentir l’odeur qui en émane. Personne ne veut d’un café périmé, et certainement pas les personnes qui ont investi dans des installations complètes de café avec des moulins à main, des systèmes de déversement et des filtres spéciaux.
Quelle est la meilleure façon d’emballer le café°?
Un stockage et un emballage appropriés sont essentiels pour maintenir la fraîcheur et la qualité du café, qu’il soit entier ou moulu.
Les torréfacteurs doivent tenir compte de divers facteurs lorsqu’ils choisissent l’emballage de leur café. Ils doivent s’assurer que la saveur de la torréfaction est préservée et doivent offrir le meilleur rapport qualité-prix aux clients.
Le processus de torréfaction des grains de café implique la réaction de Maillard, qui transforme les grains verts non torréfiés en grains bruns savoureux. Cette réaction est responsable du corps et de la texture distincte du café. Sans torréfaction, les grains de café auraient un goût fade.
Différentes options d’emballage existent, telles que des boîtes métalliques et des sachets en film plastifié.
Les sachets en film plastifié sont les plus efficaces, car ils ont des couches qui agissent comme des barrières pour les molécules torréfiées, préservant la fraîcheur du café.
Les boîtes en métal sont un choix traditionnel, mais les torréfacteurs qui se soucient de la qualité n’emballent plus leurs produits dans des boîtes.
Les sacs en papier, cependant, doivent être évités, car ils ne conservent pas la fraîcheur du café. Les molécules de gaz peuvent facilement entrer et sortir de l’emballage.
Pour le café moulu, un sachet scellé est la meilleure option pour maintenir la fraîcheur.
La fraîcheur du café compte
Les humains consomment du café depuis au moins 500 ans et la qualité, le goût et la fraîcheur du café sont importants, peu importe où il est consommé.
Alfred Peet, fondateur de Peet’s Coffee & Tea, estimait que le café devait parcourir la distance la plus courte possible entre le torréfacteur et le client pour assurer sa fraîcheur. Le café frais offre une saveur et un arôme robustes qui améliorent l’expérience sensorielle globale.
Cependant, il y a une différence de fraîcheur entre le café entier et le café moulu.
La mouture des grains modifie l’arôme et la structure du grain est brisée. Par conséquent, il est important de choisir un emballage qui assure une fraîcheur à long terme pour le consommateur.
Les marques qui veulent vendre leur café doivent élaborer une stratégie pour emballer et exposer leurs produits sur les étagères des magasins. Un emballage innovant est indispensable pour se démarquer de la concurrence.
Qu’est-ce qu’une valve de dégazage°?
Lorsque les grains de café sont torréfiés, ils absorbent le dioxyde de carbone (CO2) et le libèrent progressivement. Cependant, ce processus se poursuit même après le conditionnement des grains.
Si l’emballage ne dispose pas d’une valve pour évacuer le CO2, la pression pourrait provoquer la rupture du sachet. Pour éviter cela, les sachets utilisés pour l’emballage du café ont souvent une valve de dégazage, qui permet au CO2 de s’échapper sans laisser entrer l’oxygène, préservant ainsi la fraîcheur des grains.
Ceci est particulièrement important pour les grains entiers, qui contiennent une plus grande quantité de CO2. Par conséquent, si vous utilisez des grains entiers, il est important d’utiliser un emballage avec une valve de dégazage pour éviter le risque d’explosion du sachet.
Quel est le meilleur matériau pour garder le café frais°?
Lisez ces faits scientifiques :
Lorsque le café est moulu, il perd environ 60 % des composés qui lui donnent sa saveur et son odeur distinctives. Donc, dès que la mouture est terminée, le café doit être emballé rapidement. Il est essentiel de disposer d’un emballage qui conserve la fraîcheur. Tout doit être hermétique.
Les emballages possédant plusieurs couches et des matériaux à haute barrière comme le papier d’aluminium préservent efficacement les saveurs. Les emballages en polyéthylène basse densité (PEBD) peuvent être réutilisés ou recyclés. Certains torréfacteurs incluent deux couches ou plus pour assurer une fraîcheur maximale.
Pour récapituler°: les sachets contenant des grains entiers doivent avoir une vanne de dégazage, tandis que le café moulu doit être emballé dans un sac hermétique pour éviter l’oxydation et par conséquent, la perte de saveur.
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