Kaffee ist schlicht und einfach der Kraftstoff, der uns Menschen antreibt. Dunkin‘ Donuts verwendet den Slogan „America Runs on Dunkin” (Dunkin‘ ist Amerikas Kraftstoff) und an dem ist was Wahres dran.
Die Kaffeeindustrie ist mehrere Milliarden Dollar schwer und umfasst sowohl kleine Röstereien als auch große Unternehmen, deren Namen man auf Kaffeetassen findet. Mit „mehrere Milliarden” meinen wir nahezu 500 Milliarden – das sind eine Menge Tassen von morgens bis abends. Egal, wo auf der Welt man sich befindet: Überall wird einem eine Tasse Kaffee angeboten.
Bei Kaffee gibt es jedoch stets eine große Push-and-Pull-Bewegung bei den Kunden: Wollen sie ganze Bohnen zum selber mahlen oder ist ihnen gemahlener Kaffee lieber?
Abgesehen von den persönlichen Präferenzen gibt es einen Aspekt, auf den bei Kaffeeröstern der Fokus liegt: Die Frische des Kaffees.
Eines der ersten Dinge, die jeder beim Öffnen einer Kaffeepackung tut, ist, das Aroma einzuatmen. Niemand will abgestandenen Kaffee und schon gar nicht diejenigen, die in eine gesamte Barista-Maschinerie mit handbetriebenen Kaffeemühlen, Gießsystemen etc. investiert haben.
Wie verpackt man Kaffee am besten?
Ordnungsgemäße Lagerung und Verpackung sind von entscheidender Bedeutung, um die Frische und Qualität der ganzen Bohne oder des gemahlenen Kaffees zu bewahren.
Kaffeeröstereien müssen verschiedenste Faktoren bei der Wahl der Verpackung für ihren Kaffee berücksichtigen. Zu diesen gehört, dass das Röstaroma bewahrt wird und den Kunden das Bestmögliche geboten wird.
Beim Röstprozess von Kaffeebohnen kommt es zur Maillard-Reaktion, die dafür sorgt, dass aus den ungerösteten grünen Bohnen duftende braune Bohnen werden. Diese Reaktion sorgt für den eigenen Körper und die Textur des Kaffees. Ohne den Röstvorgang würden Kaffeebohnen fad schmecken.
Es gibt verschiedene Verpackungsoptionen wie Metalldosen und laminierte Folienbeutel.
Laminierte Folienbeutel sind die effektivste Wahl, da sie über Schichten verfügen, die als Barriere fungieren, um die Frische des Kaffees zu bewahren.
Metalldosen sind die traditionelle Wahl für Kaffeeverpackungen, doch Kaffeehersteller, denen Qualität wichtig ist, setzen nicht länger auf Metalldosen zur Verpackung ihres Kaffees.
Papierbeutel sollten jedoch vermieden werden, da sie die Frische des Kaffees nicht bewahren. Gasmoleküle können einfach in die Verpackung ein- und ausdringen.
Für gemahlenen Kaffee sind versiegelte Beutel die beste Option, um die Frische zu bewahren.
Bei Kaffee spielt Frische eine wichtige Rolle
Menschen konsumieren seit mindestens 500 Jahren Kaffee und die Qualität, der Geschmack und die Frische des Kaffees spielen eine wichtige Rolle – ganz egal, wo man sich befindet.
Alfred Peet, Gründer von Peet’s Coffee & Tea, war der Überzeugung, dass Kaffee eine möglichst kurze Strecke zwischen Rösterei und Kunden zurücklegen sollte, um seine Frische zu gewährleisten. Frischer Kaffee hat einen kräftigen Geschmack und ein Aroma, das den Gesamtsinneseindruck verstärkt.
In Sachen Frische unterscheiden sich ganze Kaffeebohnen und gemahlener Kaffee jedoch voneinander.
Durch das Mahlen der Kaffeebohnen ändert sich das Aroma und die Struktur der Bohne wird aufgebrochen. Deshalb ist es wichtig, sich für eine Verpackung zu entscheiden, die dem Kunden lang anhaltende Frische garantiert.
Unternehmen, die Kaffee verkaufen, müssen bei der Verpackung und Präsentation ihrer Produkte im Regal strategisch vorgehen. Innovative Verpackungen sind das Schlüsselelement, um sich von den Mitbewerbern abzuheben.
Was ist ein Entgasungsventil?
Beim Röstvorgang absorbieren die Kaffeebohnen Kohlenstoffdioxid (CO2) und setzen das nach und nach frei. Dieser Prozess schreitet sogar nach der Verpackung der Kaffeebohnen fort.
Wenn die Verpackung dem CO2 keine Möglichkeit zum Entweichen bietet, kann es sein, dass sie druckbedingt reißt. Damit das nicht passiert, sind Kaffeeverpackungen oft mit einem Entgasungsventil versehen, durch das CO2 entweichen, aber kein Sauerstoff eindringen kann und die Bohnen frisch bleiben.
Das ist bei ganzen Kaffeebohnen besonders wichtig, da diese mehr CO2 enthalten. Deshalb gilt: Wenn Sie ganze Bohnen verkaufen, sollten Sie Verpackungen mit einem Entgasungsventil verwenden, um das Risiko, dass die Verpackung reißt, zu minimieren.
Welches Material ist am besten geeignet, um Kaffee frisch zu halten?
Folgende wissenschaftliche Fakten sollten Sie sich ansehen:
Beim Mahlvorgang gehen ca. 60% der Bestandteile verloren, die dem Kaffee seinen eigenen Geschmack und Geruch verleihen. Nach dem Mahlvorgang muss der Kaffee schnellstmöglich verpackt werden. Es ist absolut wichtig, dass die Verpackung die Frische des Produkts bewahrt – sie muss vollständig luftdicht sein.
Mehrlagige, ausgekleidete Verpackungen aus Materialien mit Hochbarrierestruktur wie Aluminiumfolie bewahren effektiv den Geschmack. Verpackungen aus Low-Density-Polyethylen (LDPE) können wiederverwendet oder recycelt werden. Einige Röstereien verwenden für ihre Verpackungen zwei oder mehr Schichten, um maximale Frische zu gewährleisten.
Kurzum: Verpackungen für ganze Kaffeebohnen sollten mit einem Entgasungsventil ausgestattet sein, während die Verpackungen für gemahlenen Kaffee luftdicht sein sollten, um den Geschmack zu bewahren und Oxidation vorzubeugen, die zu Geschmacksverlust führen kann.
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