Mając zaledwie 30 lat, Mikaël Portannier, wyjątkowy palacz kawy pochodzący z La Rochelle, już zdążył zaznaczyć swoją obecność w świecie kawy i czekolady dzięki swojej unikalnej wiedzy.
Absolwent szkoły hotelarskiej, Mikaël wkroczył w świat napojów, zdobywając tytuł Meilleur Ouvrier de France – Torréfacteur 2023 oraz Mistrza Francji w Paleniu Kawy 2024.
Dziś Mikaël kontynuuje swoją przygodę, odkrywając świat czekolady bean-to-bar, z nieograniczoną ambicją.
Od palenia kawy do czekolady bean-to-bar: naturalna transformacja
Po ośmiu latach pracy u paryskiego palacza, Mikaël udoskonalił swoje umiejętności w paleniu, stając się jednym z autorytetów w tej dziedzinie. Niemniej jednak, rodząca się pasja do czekolady zwróciła jego uwagę.
„Kawa i czekolada mają wiele wspólnego, od wspólnych terroirów po techniki przetwarzania. Jednak to, co przyciągnęło mnie do czekolady, to fakt, że jest to produkt gotowy, który rzemieślnik całkowicie kontroluje” – wyjaśnia Mikaël.
Dążenie do mistrzostwa i doskonałości zaprowadziło go do szkoleń u Belco w Bordeaux, dostawcy kawy i kakao. Miał także okazję odwiedzić plantacje kakao w Salwadorze, doświadczenie, które umocniło jego pragnienie produkcji czekolady rzemieślniczej.
Texture: narodziny unikalnego projektu rzemieślniczego
Z Texture Mikaël uruchomił swoją markę czekolady bean-to-bar, czerpiąc inspirację ze swojej wiedzy na temat kawy specjalistycznej.
Koncept bean-to-bar, dosłownie „od ziarna do tabliczki”, oznacza proces produkcji, w którym rzemieślnik czekoladowy kontroluje wszystkie etapy produkcji czekolady, od selekcji ziaren kakao po gotowy produkt. W przeciwieństwie do produkcji przemysłowej, w której bierze udział wielu pośredników, bean-to-bar stawia na przejrzystość i śledzenie pochodzenia.
Ten sposób produkcji kładzie nacisk na jakość ziaren, które często pochodzą z plantacji wybranych ze względu na swoje praktyki zrównoważone i etyczne, a także na procesy rzemieślnicze. Każdy etap – palenie, conchowanie, formowanie – jest zaplanowany, aby uwydatnić unikalne smaki ziaren i zaoferować czekoladę czystą, bez niepotrzebnych dodatków.
Czekolada Texture składa się wyłącznie z ziaren kakao i cukru. Ta prostota uwydatnia jakość składników oraz kunszt Mikaëla, oferując konsumentom wyjątkowe doświadczenie sensoryczne. Dla Mikaëla Portanniera i jego marki Texture, bean-to-bar to coś więcej niż proces – to filozofia. Dzięki opanowaniu każdego szczegółu gwarantuje produkt wysokiej jakości, który szanuje zarówno producentów kakao, jak i oczekiwania konsumentów poszukujących autentyczności.
Aby odkryć unikalne smaki czekolady Texture, odwiedź Instagram @textur___e i zamów swoją rzemieślniczą tabliczkę już dziś!
Innowacyjne opakowanie wspierające rzemiosło
Aby uwydatnić swoje tabliczki czekolady, Mikaël potrzebował opakowania, które łączyłoby funkcjonalność, estetykę i wygodę. Chciał uniknąć powszechnych problemów tradycyjnych opakowań, które często są trudne do zamknięcia i nie nadają się do przechowywania.
„Doświadczenie użytkownika jest kluczowe. Wiele tabliczek jest trudnych do złożenia, co psuje przyjemność konsumenta. Chciałem czegoś prostego, ale skutecznego” – mówi Mikaël.
Po ocenie kilku opcji, wybrał płaską saszetkę z trzema zgrzewami i zamkiem błyskawicznym, zamiast tradycyjnego opakowania z folii. To nowoczesne rozwiązanie idealnie odpowiadało jego wymaganiom.
Po rozważeniu różnych opcji, Mikaël zdecydował się na współpracę z firmą ePac. Ta decyzja okazała się strategiczna z kilku powodów:
- Produkcja lokalna: „Współpraca z firmą mającą siedzibę we Francji dała mi poczucie bezpieczeństwa. Ułatwia to komunikację i zapewnia cenną elastyczność.”
- Elastyczność: Dzięki niskim MOQ (minimalna ilość zamówienia), ePac umożliwiło Mikaëlowi zamówienie małych ilości dostosowanych do jego rozwijającej się działalności.
Wyniki, które spełniają oczekiwania
Od momentu wprowadzenia na rynek, opakowanie zaprojektowane przez ePac zostało entuzjastycznie przyjęte przez konsumentów. Nie tylko skutecznie chroni czekoladę, ale także wzmacnia tożsamość wizualną marki dzięki eleganckiemu i profesjonalnemu designowi.
Mikaël zauważył również lepszą lojalność klientów dzięki temu opakowaniu. „Klienci naprawdę doceniają zamknięcie na zamek błyskawiczny, które utrzymuje świeżość czekolady, a jednocześnie ułatwia jej transport” – mówi.
Partnerstwo między Mikaëlem a ePac pokazuje, jak ważne jest wybranie dostawcy, który potrafi zrozumieć unikalne potrzeby rzemieślniczej marki. Dzięki wspólnej pracy i indywidualnym rozwiązaniom, ePac pomogło przekształcić wizję Mikaëla w namacalną rzeczywistość.
Chcesz przetestować idealne opakowanie dla swojej czekolady?
Skontaktuj się z nami, aby otrzymać spersonalizowaną wycenę oraz bezpłatne próbki opakowań.
