Rozwój produktu dla produktów spożywczych może być złożonym procesem, który wymaga starannego planowania, badania rynku i głębokiego zrozumienia grupy docelowej.
Wymaga również kreatywności: chcesz nie tylko stworzyć coś unikalnego, co zaspokoi zapotrzebowanie rynku, ale także zastanowić się, jak możesz nawet stworzyć nową kategorię lub podkategorię żywności!
Ten artykuł przedstawia trzy zasadnicze etapy rozwoju produktu dla produktów spożywczych, ale z pewną zmianą. Nie chcemy dać Ci “tego samego, starego”. Chcemy uzbroić Cię w narzędzia, dzięki którym będziesz mógł odcisnąć swój ślad na świecie, zmienić swoją kategorię (lub wymyślić coś nowego) i zrobić coś innego.
1. Przesiewanie
W cyklu rozwoju produktu spożywczego, screening może być tradycyjnie rozumiany jako proces oceny różnych czynników związanych z rozwojem nowego produktu spożywczego. Ten kluczowy etap w procesie rozwoju produktu spożywczego obejmuje analizę czynników takich jak rodzaj żywności, grupa docelowa, potencjalne korzyści, wielkość rynku i tak dalej.
Rozwój koncepcji
Pierwszym krokiem w rozwoju produktu jest faza tworzenia koncepcji. Ta faza obejmuje burzę mózgów i ideację, podczas której zbierasz pomysły na nowy produkt spożywczy. To tutaj rozważasz swoją grupę docelową, konkurencję, trendy rynkowe i wykonalność.
Słowo o konkurencji: jeśli tworzysz nową kategorię, konkurencja jest prawie żadna. Tworzysz kategorię, w której jesteś królową kategorii!
Zastanów się również nad rodzajem produktu spożywczego, który chcesz opracować. Możesz zdecydować się na stworzenie nowej przekąski lub napoju, albo na ulepszenie istniejącego produktu poprzez dodanie nowych smaków lub składników.
Badania rynku
Większość porad dotyczących badań rynku żywności powie Ci, abyś przeprowadził tradycyjne badania rynku, w tym analizę rynku docelowego, analizę geograficzną, analizę cen, analizę konkurencji, analizę SWOT i analizę regulacyjną.
Uważamy, że przeprowadzenie tego typu analizy rynku jest dla Ciebie ważne, ale chcemy dodać dodatkowy krok: analizę kategorii.
Analiza kategorii
Badając swój rynek docelowy, pomyśl o segmentach konsumentów, których potrzeby mogą nie być zaspokojone przez obecną ofertę.
Na przykład rynek suplementów sportowych jest bardzo dobrze ugruntowaną kategorią. GNC zostało wymyślone specjalnie po to, by sprzedawać suplementy dla sportowców, kulturystów, biegaczy i ludzi próbujących schudnąć.
Nie było jednak suplementu dla biegaczy, którzy chcieliby wstać przed wschodem słońca, aby uzyskać dodatkowy zastrzyk energii we wczesnych godzinach porannych.
Jasne, były suplementy biegowe zaprojektowane, aby dać ci szybki wlew węglowodanów, gdy potrzebujesz zastrzyku energii w mili 18 podczas twojego 23 milowego biegu.
Nie było jednak nic dla wczesnoporannych biegaczy. Kawa była jedyną alternatywą.
Tak było do czasu, gdy przedsiębiorca Hami Mahani z Wilmington w stanie Delaware – sam entuzjasta biegania – wpadł na pomysł, aby skupić się na tym “porzuconym” segmencie rynku ze swoim nowym suplementem 6AM RUN.
Mahani zobaczył niezaspokojoną potrzebę (pomogło to, że po prostu zdarzyło się być w jego własnym rynku docelowym, więc drapał własne swędzenie zasadniczo) i wypełnił go.
Powiedzielibyśmy, że 6AM RUN wymyślił podkategorię suplementów do biegania o wczesnym poranku.
Najważniejsze jest to, aby badać swój rynek z konkretnym okiem do tworzenia nowej kategorii, która zaspokaja niezaspokojoną potrzebę, a nie tylko tworzenie nowego produktu w istniejącym rynku.
2. Badanie konsumenckie
Kolejnym etapem procesu rozwoju Twojego produktu spożywczego są testy konsumenckie. Ponownie mówimy o testach konsumenckich z twistem.
Tradycyjnym sposobem na to są grupy fokusowe, testy wykonalności, prototypowanie i marketing testowy. Wszystkie ważne kroki w procesie testowania konsumenckiego.
Chcemy jednak, abyś myślał o tym procesie nie tak, jak robią to dotychczasowe marki, ale tak, jak firma programistyczna testuje zapotrzebowanie rynku. Jest to często określane jako “lean product development”, koncepcja wprowadzona przez Erica Rise’a w jego książce The Lean Startup.
Istnieją trzy wspaniałe metody lean (czasami nazywane “zwinnymi”) rozwoju produktów spożywczych:
Badanie rynku rolnego
Zabierz swój prototyp żywności na targ rolniczy (to już nie tylko sprzedaż produktów). Tak właśnie zrobiła Brittan Browning z GIlden Farms ze swoim nowym dżemem, który jej zdaniem mógł konkurować z dużymi markami na półkach supermarketów.
Tak też zrobiła Natasha Sidhu, założycielka firmy Wagging Companions produkującej przysmaki dla psów.
Natasza dostała telefon od organizacji ratowniczej non-profit. “Powiedzieli mi o plenerowym targu, który robili w parku dla psów. W tym momencie wciąż sprzedawaliśmy tylko znajomym i rodzinie. Zgodziłem się zrobić to wydarzenie i powiedzieli mi, że muszę przynieść kilka markowych dostaw”
Zbadaj swoją społeczność
Załóż społeczność, w której gromadzisz potencjalnych klientów (lub dołącz do społeczności i zacznij z nimi wchodzić w interakcje). Możesz założyć grupę na Facebooku lub przyciągnąć subskrybentów do newslettera.
Zapytaj swoją społeczność, czy chciałaby wypróbować wczesne wersje Twojego produktu. Ci, którzy podniosą ręce, będą Twoimi “superkonsumentami“. Twoi superkonsumenci to Twoi testowi konsumenci, Twoi najwięksi orędownicy i nie będą się wzbraniać przed powiedzeniem Ci, co myślą o Twoim nowym produkcie!
Zorganizuj imprezę
To pomysł, który możesz zapożyczyć z branży restauracyjnej. Przetestuj swój pomysł na jedzenie organizując imprezę w swoim domu.
Zaproś rodzinę i przyjaciół, ale aby uzyskać obiektywne opinie, każ im zaprosić obcych ludzi. Następnie wyślij ankietę po kolacji, aby uzyskać ich obiektywne spostrzeżenia.
3. Komercjalizacja
Twoim ostatnim krokiem w procesie jest komercjalizacja. Jaka jest wasza strategia komercjalizacji, czyli go-to-market?
Tutaj chcesz przede wszystkim pomyśleć o swoim rynku docelowym. Czy są to głównie millenialsi i pokolenie Z? Te pokolenia są cyfrowymi tubylcami, więc chcesz opracować cyfrową strategię marketingową i ewentualnie wzmocnić ją fizycznym komponentem.
Marketing cyfrowy
Wykorzystaj media społecznościowe i SEO do kierowania ruchu na swoją stronę internetową. W tej chwili Instagram jest świetnym miejscem dla wschodzących marek. Przyjazna dla obrazu platforma może uwolnić Twoją kreatywność i pozwala pokazać Twój produkt spożywczy w żywych kolorach.
A nie ma to jak bębny i opowieści, aby ewangelizować swoją nową kategorię. Pomyśl o marketingu swojej nowej kategorii, tej którą wymyśliłeś, zamiast tylko marketingu swojego produktu.
Ecommerce
Załóż atrakcyjny sklep internetowy korzystając z Shopify, Square lub wtyczki Woocommerce dla WordPressa. Uczyń go tak łatwym w nawigacji, jak to tylko możliwe.
Promocja bezpośrednia
Możesz przeprowadzić klasyczne testy żywności w supermarkecie, ustawiając małe stoisko w alejce sklepu spożywczego.
Możesz też zorganizować wielkomiejską trasę promocyjną, z popupami i imprezami w punktach sprzedaży detalicznej.
Wyzwania związane z rozwojem produktu
Z produkcją produktów spożywczych wiążą się różne wyzwania. Oto kilka z nich:
Bezpieczeństwo i kontrola jakości żywności
Jednym z podstawowych wyzwań w produkcji żywności jest zapewnienie, że produkt końcowy jest bezpieczny i wysokiej jakości. Wiąże się to z zachowaniem odpowiednich standardów higieny, zapewnieniem właściwego przetwarzania i pakowania oraz wdrożeniem skutecznych środków kontroli jakości w celu wykrycia i usunięcia wszelkich zanieczyszczonych lub wadliwych produktów.
Zarządzanie łańcuchem dostaw
Produkcja żywności wiąże się ze złożonym łańcuchem dostaw, który obejmuje pozyskiwanie surowców, transport, przechowywanie i dystrybucję. Skuteczne zarządzanie tym łańcuchem dostaw może być wyzwaniem, zwłaszcza gdy mamy do czynienia z towarami łatwo psującymi się, które wymagają starannej obsługi i monitorowania.
Zgodność z przepisami
Branża produkcji żywności podlega licznym regulacjom i standardom związanym z bezpieczeństwem żywności, etykietowaniem i wpływem na środowisko. Przestrzeganie tych przepisów może być czasochłonne i kosztowne, a ich nieprzestrzeganie może skutkować karami prawnymi i finansowymi.
Kontrola kosztów
Produkcja żywności często podlega zmiennym cenom towarów, zmiennemu popytowi i nieprzewidywalnym wzorcom pogodowym, co może utrudniać kontrolę kosztów. Firmy muszą zrównoważyć potrzebę utrzymania jakości z koniecznością utrzymania konkurencyjnych cen.
Zrównoważony rozwój
Przemysł produkcji żywności ma znaczący wpływ na środowisko naturalne i istnieje coraz większa presja na przyjęcie bardziej zrównoważonych praktyk. Obejmuje to redukcję odpadów, minimalizację zużycia wody i energii oraz pozyskiwanie składników ze zrównoważonych źródeł. Spełnienie tych celów zrównoważonego rozwoju może być wyzwaniem przy jednoczesnym zachowaniu rentowności.
Harmonogram rozwoju nowego produktu
Wreszcie, jakie są dobre ramy czasowe do rozważenia dla rozwoju nowych produktów spożywczych?
W Iowa State University Food Product Development Lab Manual powiedziano, że harmonogram opracowywania produktów spożywczych może się różnić w zależności od charakteru produktu. Aby uzyskać szybki efekt, firmy mogą zdecydować się na stworzenie rozszerzenia linii dla już istniejącego produktu, np. nowego smaku popularnego napoju gazowanego. Zazwyczaj można to osiągnąć w ciągu 3-6 miesięcy.
Przez średni okres czasu od 6 miesięcy do 1 roku, firma może opracować nowy produkt, który może być nadal wykonywany na istniejącym sprzęcie. Przykładem może być nowy rodzaj płatków śniadaniowych.
Najdłuższa linia czasowa, która może trwać 1-3 lata, jest zarezerwowana dla zupełnie nowych produktów, które mogą być trudne do wykonania lub wymagają zaprojektowania lub zakupu nowego sprzętu. Przykładem takich produktów są współwytłaczane przekąski i roślinne alternatywy mięsa.
Ponadto opracowanie nowego składnika często trwa dłużej niż opracowanie gotowego produktu spożywczego ze względu na przeszkody związane z przepisami i sprzedażą. Firmy muszą poruszać się po złożonym krajobrazie regulacyjnym i przekonać sprzedawców detalicznych oraz konsumentów do przyjęcia nowego składnika. W rezultacie opracowanie nowego składnika może trwać dłużej niż opracowanie gotowego produktu spożywczego.
Ale zalecenia Iowa State należy brać z ziarnem soli. Ich wskazówki wydają się być skupione na większych markach. Jeśli zdecydujesz się przyjąć mentalność lean startup, możesz skrócić te ramy czasowe.
Wniosek
Chcieliśmy przedstawić Wam dobry punkt wyjścia do opracowania nowego produktu spożywczego, łącząc tradycyjne metody z nowymi, skoncentrowanymi na cyfrze strategiami.
Szczególnie chcieliśmy, abyś rozważył znaczenie projektowania nowej kategorii. Tworzenie kategorii jest jedną z najpotężniejszych dostępnych strategii komercjalizacji. Jeśli uda Ci się to skutecznie zrobić, stoisz przed szansą zdobycia 76% udziału w nowej przestrzeni rynkowej. Nie jest to zły wynik!
