Mit gerade einmal 30 Jahren hat Mikaël Portannier, ein außergewöhnlicher Röster aus La Rochelle, bereits die Welt des Kaffees und der Schokolade mit seinem einzigartigen Können geprägt.
Nach seinem Abschluss an einer Hotelfachschule tauchte er in die Welt der Getränke ein und wurde 2023 zum “Meilleur Ouvrier de France – Torréfacteur” sowie 2024 zum “Champion de France de Torréfaction” gekürt.
Heute wagt Mikaël ein neues Abenteuer und erkundet das Bean-to-Bar-Universum der Schokolade mit grenzenloser Ambition.
Von der Kaffeeröstung zur Bean-to-Bar-Schokolade: Ein natürlicher Übergang
Nach acht Jahren bei einem Pariser Kaffeeröster perfektionierte Mikaël sein Handwerk und wurde zu einer Referenz in diesem Bereich. Doch eine aufkommende Leidenschaft für Schokolade weckte sein Interesse.
„Kaffee und Schokolade haben viel gemeinsam, von den geteilten Herkunftsregionen bis hin zu den Verarbeitungsmethoden. Was mich jedoch an Schokolade fasziniert hat, ist, dass es ein fertiges Produkt ist, das der Handwerker vollständig kontrolliert“, erklärt Mikaël.
Dieser Drang nach Perfektion führte ihn dazu, sich bei Belco in Bordeaux, einem Lieferanten für Kaffee und Kakao, weiterzubilden. Zudem hatte er die Gelegenheit, Kakaoplantagen in El Salvador zu besuchen – eine Erfahrung, die seinen Wunsch festigte, handwerkliche Schokolade herzustellen.
Texture: Die Geburt eines einzigartigen handwerklichen Projekts
Mit Texture gründete Mikaël seine eigene Bean-to-Bar-Schokoladenmarke und ließ sich dabei von seiner Expertise im Spezialitätenkaffee inspirieren.
Das Bean-to-Bar-Konzept – buchstäblich „von der Bohne bis zur Tafel“ – beschreibt einen Herstellungsprozess, bei dem der Schokoladenhandwerker alle Produktionsstufen kontrolliert, von der Auswahl der Kakaobohnen bis zum Endprodukt. Im Gegensatz zur industriellen Fertigung mit zahlreichen Zwischenhändlern setzt Bean-to-Bar auf Transparenz und Rückverfolgbarkeit.
Dieser Produktionsansatz legt besonderen Wert auf die Qualität der Bohnen, die oft von Plantagen stammen, die für ihre nachhaltigen und ethischen Praktiken ausgewählt wurden. Jede Phase – Rösten, Conchieren, Gießen – wird darauf ausgelegt, die einzigartigen Aromen der Bohnen zu veredeln und eine reine Schokolade ohne unnötige Zusatzstoffe zu bieten.
Die Schokolade von Texture besteht ausschließlich aus Kakaobohnen und Zucker. Diese Einfachheit betont die Qualität der Zutaten und das handwerkliche Können von Mikaël, während sie den Verbrauchern ein unvergleichliches sensorisches Erlebnis bietet.
Für Mikaël Portannier und seine Marke Texture ist Bean-to-Bar weit mehr als ein Prozess – es ist eine Philosophie. Durch die Kontrolle jedes Details garantiert er ein Produkt von höchster Qualität, das sowohl die Kakaoproduzenten als auch die Erwartungen der Verbraucher nach Authentizität respektiert.
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Eine innovative Verpackung im Dienste des Handwerks
Um seine Schokoladentafeln aufzuwerten, benötigte Mikaël eine Verpackung, die Praktikabilität, Ästhetik und Funktionalität vereint. Er wollte die häufigen Probleme herkömmlicher Verpackungen vermeiden, die oft schwer wiederzuverschließen und für die Lagerung ungeeignet sind.
„Die Benutzererfahrung ist entscheidend. Viele Tafeln lassen sich schwer zusammenfalten, was den Genuss für die Verbraucher schmälert. Ich wollte etwas Einfaches, aber Effektives“, sagt Mikaël.
Nach der Evaluierung mehrerer Optionen entschied er sich für einen flachen Beutel mit drei Schweißnähten und einem Zipper anstelle einer traditionellen Folienverpackung. Diese moderne Lösung entsprach perfekt seinen Erwartungen.
Mikaël wählte ePac als Partner, was sich aus mehreren Gründen als strategisch erwies:
- Flexibilität: Dank einer niedrigen Mindestbestellmenge (MOQ) konnte ePac Mikaël ermöglichen, kleine Mengen zu bestellen, die seiner jungen Marke entsprechen.
- Lokale Produktion: „Die Zusammenarbeit mit einem Unternehmen mit Sitz in Frankreich hat mich beruhigt. Es erleichtert die Kommunikation und garantiert wertvolle Reaktionsfähigkeit.“
Ergebnisse, die überzeugen
Seit der Einführung von Texture wurde die von ePac entwickelte Verpackung von den Verbrauchern begeistert aufgenommen. Sie schützt die Schokolade nicht nur effektiv, sondern stärkt auch die visuelle Identität der Marke durch ein elegantes und professionelles Design.
Mikaël stellte auch eine größere Kundenbindung dank der Verpackung fest. „Die Kunden schätzen den wiederverschließbaren Zipper, der die Frische der Schokolade bewahrt und den Transport erleichtert“, sagt er.
Die Partnerschaft zwischen Mikaël und ePac zeigt, wie wichtig es ist, einen Lieferanten zu wählen, der die einzigartigen Bedürfnisse einer handwerklichen Marke versteht. Dank eines kooperativen Ansatzes und maßgeschneiderter Lösungen hat ePac dazu beigetragen, Mikaëls Vision in greifbare Realität zu verwandeln.
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