À seulement 30 ans, Mikaël Portannier, torréfacteur d’exception originaire de La Rochelle, a déjà marqué l’univers du café et du chocolat avec son savoir-faire unique.
Diplômé d’un lycée hôtelier, il s’est lancé dans le monde des boissons, devenant Meilleur Ouvrier de France – Torréfacteur 2023 et Champion de France de Torréfaction 2024.
Aujourd’hui, Mikaël poursuit une nouvelle aventure en explorant l’univers du chocolat bean-to-bar, avec une ambition sans limite.
De la torréfaction de café au chocolat bean-to-bar : une transition naturelle
Après huit ans passés chez un torréfacteur parisien, Mikaël a affiné ses compétences en torréfaction, devenant une référence dans le domaine. Cependant, une passion naissante pour le chocolat a éveillé son intérêt.
“Le café et le chocolat ont beaucoup en commun, des terroirs partagés aux techniques de transformation. Pourtant, ce qui m’a attiré dans le chocolat, c’est que c’est un produit fini que l’artisan maîtrise totalement”, explique Mikaël.
Cette quête de maîtrise et de perfection l’a conduit à se former auprès de Belco à Bordeaux, un fournisseur de café et de cacao. Il a également eu l’opportunité de visiter des plantations de cacao au Salvador, une expérience qui a solidifié son désir de produire du chocolat artisanal.
Texture : la naissance d’un projet artisanal unique
Avec Texture, Mikaël a lancé sa marque de chocolat bean-to-bar, s’inspirant de son expertise en café de spécialité.
Le concept de bean-to-bar, littéralement “de la fève à la tablette”, désigne un processus de fabrication où l’artisan chocolatier contrôle toutes les étapes de production du chocolat, depuis la sélection des fèves de cacao jusqu’au produit final. Contrairement à la fabrication industrielle où de nombreux intermédiaires interviennent, le bean-to-bar privilégie la transparence et la traçabilité.
Ce mode de production met l’accent sur la qualité des fèves, souvent issues de plantations sélectionnées pour leurs pratiques durables et éthiques, ainsi que sur des procédés artisanaux. Chaque étape – torréfaction, conchage, moulage – est pensée pour sublimer les saveurs uniques des fèves et offrir un chocolat pur et sans additifs inutiles.
Le chocolat Texture est composé uniquement de fèves de cacao et de sucre. Cette simplicité met en lumière la qualité des ingrédients et le savoir-faire de Mikaël, tout en offrant aux consommateurs une expérience sensorielle hors du commun.
Pour Mikaël Portannier et sa marque Texture, le bean-to-bar est bien plus qu’un processus : c’est une philosophie. En maîtrisant chaque détail, il garantit un produit de haute qualité qui respecte à la fois les producteurs de cacao et les attentes des consommateurs en quête d’authenticité.
Pour découvrir les saveurs uniques du chocolat Texture, rendez-vous sur l’instagram @textur___e et commandez votre tablette artisanale dès aujourd’hui !
Un emballage innovant au service de l’artisanat
Pour sublimer ses tablettes de chocolat, Mikaël avait besoin d’un emballage alliant praticité, esthétisme et fonctionnalité. Il souhaitait éviter les problèmes courants des emballages classiques, souvent difficiles à refermer et peu adaptés à la conservation.
“L’expérience utilisateur est primordiale. Beaucoup de tablettes sont difficiles à replier, ce qui gâche le plaisir du consommateur. Je voulais quelque chose de simple, mais efficace”, nous dit Mikaël.
Après avoir évalué plusieurs options, il choisit un sachet plat avec trois soudures et un zip, plutôt qu’un emballage traditionnel en feuille. Cette solution moderne répondait parfaitement à ses attentes.
Après avoir exploré plusieurs options, Mikaël a opté pour ePac comme partenaire. Ce choix s’est avéré stratégique pour plusieurs raisons :
- Production locale : “Le fait de travailler avec une entreprise basée en France m’a rassuré. Cela simplifie la communication et garantit une réactivité précieuse.”
- Flexibilité : Grâce à un MOQ (minimum de commande) réduit, ePac a permis à Mikaël de commander de petites quantités adaptées à son activité naissante.
Des résultats à la hauteur des attentes
Depuis le lancement de Texture, l’emballage conçu par ePac a reçu un accueil enthousiaste de la part des consommateurs. Non seulement il protège efficacement le chocolat, mais il renforce également l’identité visuelle de la marque grâce à un design élégant et professionnel.
Mikaël a également remarqué une meilleure fidélisation grâce à cet emballage. “Les clients apprécient vraiment le zip refermable, qui conserve la fraîcheur du chocolat tout en facilitant son transport”, dit-il.
Le partenariat entre Mikaël et ePac illustre l’importance de choisir un fournisseur capable de comprendre les besoins uniques d’une marque artisanale. Grâce à une approche collaborative et des solutions sur mesure, ePac a contribué à transformer la vision de Mikaël en réalité tangible.
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