Le développement de produits alimentaires peut être un processus complexe qui nécessite une planification minutieuse, une étude de marché et une compréhension approfondie du public cible.
Il faut également faire preuve de créativité : il ne s’agit pas seulement de créer quelque chose d’unique qui réponde à une demande du marché, mais aussi d’envisager la possibilité de créer une nouvelle catégorie ou sous-catégorie de produits alimentaires !
Cet article présente les trois étapes essentielles du développement d’un produit alimentaire, mais avec une nuance. Nous ne voulons pas vous donner la même chose que d’habitude. Nous voulons vous donner les moyens de laisser votre marque dans le monde, de changer de catégorie (ou d’inventer quelque chose de nouveau) et de faire quelque chose de différent.
1. Le filtrage
Dans le cycle de développement d’un produit alimentaire, la sélection peut être considérée comme le processus d’évaluation des différents facteurs impliqués dans le développement d’un nouveau produit alimentaire. Cette étape cruciale du processus de développement d’un produit alimentaire implique l’analyse de facteurs tels que le type d’aliment, le public cible, les avantages potentiels, la taille du marché, etc.
Développement du concept
La première étape du développement d’un produit est la phase d’élaboration du concept. Cette phase comprend le brainstorming et l’idéation, qui permettent de recueillir des idées pour le nouveau produit alimentaire. C’est ici que vous tenez compte de votre public cible, de la concurrence, des tendances du marché et de la faisabilité.
Un mot sur la concurrence : si vous créez une nouvelle catégorie, la concurrence est pratiquement inexistante. Vous créez une catégorie où vous êtes la reine de la catégorie !
Pensez également au type de produit alimentaire que vous souhaitez développer. Vous pouvez choisir de créer un nouveau snack ou une nouvelle boisson, ou d’améliorer un produit existant en y ajoutant de nouvelles saveurs ou de nouveaux ingrédients.
Étude de marché
La plupart des conseils en matière d’études de marché alimentaire vous diront de réaliser des études de marché traditionnelles, notamment une analyse du marché cible, une analyse géographique, une analyse des prix, une analyse de la concurrence, une analyse SWOT et une analyse de la réglementation.
Nous pensons qu’il est important que vous réalisiez ce type d’analyse de marché, mais nous souhaitons ajouter une étape supplémentaire : l’analyse par catégorie.
Analyse des catégories
Lorsque vous étudiez votre marché cible, pensez aux segments de consommateurs dont les besoins ne sont peut-être pas satisfaits par les offres actuelles.
Par exemple, le marché des compléments alimentaires pour sportifs est une catégorie très bien établie. GNC a été inventé spécifiquement pour vendre des suppléments athlétiques aux culturistes, aux coureurs et aux personnes qui essaient de perdre du poids.
Mais il n’existait pas de supplément pour les coureurs qui souhaitaient se lever avant le lever du soleil afin de bénéficier d’un regain d’énergie aux petites heures du matin.
Bien sûr, il existait des compléments alimentaires pour la course à pied conçus pour vous donner une infusion rapide de glucides lorsque vous avez besoin d’un regain d’énergie au 18e kilomètre d’une course de 23 miles.
Mais il n’y avait rien pour les coureurs matinaux. Le café était votre seule alternative.
Jusqu’à ce que l’entrepreneur Hami Mahani, de Wilmington, Delaware, lui-même passionné de course à pied, ait l’idée de se concentrer sur ce segment de marché “délaissé” avec son nouveau supplément 6AM RUN.
Mahani a vu un besoin non satisfait (il s’est avéré qu’il se trouvait sur son propre marché cible, ce qui lui a permis de gratter sa propre démangeaison) et l’a comblé.
Nous dirions que 6AM RUN a inventé la sous-catégorie des compléments alimentaires pour la course à pied matinale.
En résumé, étudiez votre marché dans le but précis de créer une nouvelle catégorie qui réponde à un besoin non satisfait, et pas seulement de créer un nouveau produit sur un marché existant.
2. Tests auprès des consommateurs
La phase suivante du processus de développement de votre produit alimentaire est le test auprès des consommateurs. Une fois encore, nous parlons de tests auprès des consommateurs, mais avec une nuance.
La manière traditionnelle de procéder consiste à organiser des groupes de discussion, des tests de faisabilité, des prototypes et des tests de marketing. Autant d’étapes importantes dans le processus de test des consommateurs.
Mais nous voulons que vous envisagiez ce processus non pas comme le font les marques traditionnelles, mais comme un éditeur de logiciels qui teste la demande du marché. On parle souvent de “développement de produits allégés”, un concept introduit par Eric Rise dans son livre The Lean Startup.
Il existe trois grandes méthodes de développement de produits alimentaires allégées (parfois appelées “agiles”) :
Tests sur les marchés de producteurs
Apportez votre prototype de nourriture au marché fermier (il ne s’agit plus seulement de vendre des produits). C’est ce qu’ a fait Brittan Browning, de GIlden Farms, avec sa nouvelle confiture, qu’elle pensait pouvoir concurrencer les grandes marques présentes dans les rayons des supermarchés.
C’est également ce qu’a fait Natasha Sidhu, fondatrice de la société de friandises pour chiens Wagging Companions.
Natasha a reçu un appel d’une organisation de sauvetage à but non lucratif. “Ils m’ont parlé d’un marché en plein air qu’ils organisaient dans un parc pour chiens. À ce moment-là, nous ne vendions encore qu’à nos amis et à notre famille. J’ai accepté de participer à l’événement et ils m’ont dit que je devais apporter quelques fournitures de marque”
Enquête auprès de votre communauté
Créez une communauté où vous réunissez des clients potentiels (ou rejoignez une communauté et commencez à interagir avec elle). Vous pouvez créer un groupe Facebook ou attirer des abonnés à une lettre d’information.
Demandez à votre communauté si elle souhaite essayer les premières versions de votre produit. Ceux qui lèvent la main seront vos “superconsommateurs“. Vos superconsommateurs sont vos consommateurs tests, vos plus grands défenseurs, et n’hésiteront pas à vous dire ce qu’ils pensent de votre nouveau produit !
Organiser une fête
C’est une idée que vous pouvez emprunter au secteur de la restauration. Testez votre idée de nourriture en organisant une fête chez vous.
Invitez votre famille et vos amis, mais pour obtenir un retour d’information objectif, demandez-leur d’inviter des inconnus. Envoyez ensuite un sondage après le dîner afin de recueillir leurs observations objectives.
3. La commercialisation
La dernière étape du processus est la commercialisation. Quelle est votre stratégie de commercialisation ou de mise sur le marché ?
Ici, vous devez avant tout penser à votre marché cible. S’agit-il principalement des millennials et de la génération Z ? Ces générations sont des natifs du numérique, vous devez donc élaborer une stratégie de marketing numérique et éventuellement la renforcer par une composante physique.
Marketing numérique
Tirez parti des médias sociaux et de l’optimisation des moteurs de recherche pour générer du trafic vers votre site web. À l’heure actuelle, Instagram est un endroit idéal pour les marques émergentes. La plateforme d’images peut libérer votre créativité et vous permet de montrer votre produit alimentaire en couleurs.
Et il n’y a rien de tel que des bobines et des histoires pour faire connaître votre nouvelle catégorie. Pensez à commercialiser votre nouvelle catégorie, celle que vous avez inventée, plutôt que de vous contenter de commercialiser votre produit.
Commerce électronique
Créez une boutique en ligne attrayante en utilisant Shopify, Square ou le plugin Woocommerce pour WordPress. Faites en sorte que la navigation soit aussi facile que possible.
Promotion en personne
Vous pouvez effectuer le test alimentaire classique au supermarché en installant un petit stand dans l’allée de l’épicerie.
Vous pouvez également organiser une tournée promotionnelle dans plusieurs villes, avec des boutiques éphémères et des événements dans les points de vente.
Les défis du développement de produits
La production de produits alimentaires pose plusieurs problèmes. En voici quelques-unes :
Sécurité alimentaire et contrôle de la qualité
L’un des principaux défis de la production alimentaire est de s’assurer que le produit final est sûr et de haute qualité. Cela implique le maintien de normes d’hygiène appropriées, la garantie d’un traitement et d’un conditionnement adéquats et la mise en œuvre de mesures de contrôle de la qualité efficaces pour détecter et éliminer tout produit contaminé ou défectueux.
Gestion de la chaîne d’approvisionnement
La production alimentaire implique une chaîne d’approvisionnement complexe qui comprend l’approvisionnement en matières premières, le transport, le stockage et la distribution. La gestion efficace de cette chaîne d’approvisionnement peut s’avérer difficile, en particulier lorsqu’il s’agit de denrées périssables qui nécessitent une manipulation et un suivi minutieux.
Conformité réglementaire
Le secteur de la production alimentaire est soumis à de nombreuses réglementations et normes relatives à la sécurité alimentaire, à l’étiquetage et à l’impact sur l’environnement. Le respect de ces réglementations peut prendre du temps et coûter cher, et le non-respect de ces réglementations peut entraîner des sanctions juridiques et financières.
Contrôle des coûts
La production alimentaire est souvent soumise à la volatilité des prix des produits de base, à la fluctuation de la demande et à des conditions météorologiques imprévisibles, ce qui peut rendre difficile la maîtrise des coûts. Les entreprises doivent trouver un équilibre entre la nécessité de maintenir la qualité et celle de maintenir des prix compétitifs.
Durabilité
L’industrie de la production alimentaire a un impact significatif sur l’environnement et la pression est de plus en plus forte pour adopter des pratiques plus durables. Il s’agit notamment de réduire les déchets, de minimiser la consommation d’eau et d’énergie et de s’approvisionner en ingrédients auprès de sources durables. Il peut être difficile d’atteindre ces objectifs de durabilité tout en maintenant la rentabilité.
Calendrier pour le développement de nouveaux produits
Enfin, quel est le bon délai à envisager pour le développement d’un nouveau produit alimentaire ?
Le manuel du laboratoire de développement de produits alimentaires de l’université d’État de l’Iowa indique que le délai de développement des produits alimentaires peut varier en fonction de la nature du produit. Pour un délai d’exécution rapide, les entreprises peuvent choisir de créer une extension de gamme pour un produit déjà existant, par exemple un nouveau parfum pour un soda populaire. Cela peut généralement être réalisé en 3 à 6 mois.
Dans un délai moyen de 6 mois à 1 an, une entreprise peut développer un nouveau produit qui peut encore être fabriqué sur l’équipement existant. Un nouveau type de céréales en est un exemple.
Le délai le plus long, qui peut aller de 1 à 3 ans, est réservé aux produits entièrement nouveaux qui peuvent être difficiles à fabriquer ou qui nécessitent la conception ou l’achat de nouveaux équipements. Parmi ces produits, on peut citer les en-cas coextrudés et les substituts de viande d’origine végétale.
En outre, le développement d’un nouvel ingrédient prend souvent plus de temps que le développement d’un produit alimentaire fini en raison des obstacles réglementaires et commerciaux qu’il implique. Les entreprises doivent naviguer dans le paysage réglementaire complexe et convaincre les détaillants et les consommateurs d’adopter ce nouvel ingrédient. Par conséquent, le développement d’un nouvel ingrédient peut prendre plus de temps que le développement d’un produit alimentaire fini.
Mais les recommandations de l’État de l’Iowa sont à prendre avec des pincettes. Leurs conseils semblent être axés sur les grandes marques. Si vous décidez d’adopter la mentalité du “lean startup”, vous pouvez réduire ces délais.
Conclusion
Nous avons voulu vous fournir un bon point de départ pour développer un nouveau produit alimentaire, en combinant des méthodes traditionnelles avec de nouvelles stratégies axées sur le numérique.
Nous tenions tout particulièrement à ce que vous considériez l’importance de la création d’une nouvelle catégorie. La création d’une catégorie est l’une des stratégies de commercialisation les plus puissantes qui soient. Si vous y parvenez, vous pourrez gagner 76 % de parts de marché sur votre nouvel espace. Ce n’est pas un mauvais résultat !
