Certaines marques de snacking naissent à partir d’études de marché.
Club Salami est né d’un silo à grains, d’une ferme dans le Hertfordshire et d’un fondateur qui n’avait jamais envisagé de travailler dans l’agroalimentaire.
Aujourd’hui, la marque développe quelque chose de particulièrement nouveau dans l’univers du snacking carné : un salami tranché pensé pour une consommation quotidienne, riche en protéines, à moins de 100 calories, plein de goût et conditionné pour accompagner les rythmes de vie modernes.
Le produit se situe à mi-chemin entre la charcuterie premium et le snacking fonctionnel, en apportant aux consommateurs ce que de nombreux snacks carnés peinent encore à offrir : une vraie texture, une saveur affirmée et une praticité sans compromis.
Mais pour comprendre pourquoi Club Salami se distingue réellement, il faut revenir bien avant la fermeture du premier sachet.
Avant Club Salami, il y avait une ferme et une reconversion complète
Ce qui rend Club Salami particulièrement intéressant, c’est que la marque n’est pas née dans une entreprise alimentaire.
Avant de rejoindre cet univers, son fondateur, Tony Charalambides, a travaillé pendant vingt ans dans le secteur de la construction.
Lorsqu’il s’est installé avec sa femme dans leur ferme du Hertfordshire il y a environ huit ans, leur idée initiale était simple : créer un nouveau mode de vie et valoriser les bâtiments présents sur le terrain.
Sa femme a développé une activité autour des chevaux, tandis que Tony observait les anciens bâtiments de la propriété en réfléchissant à ce qu’ils pourraient devenir.
L’un d’eux a tout changé.
Un ancien silo à grains inutilisé lui a donné une idée inattendue.
« Un jour, je suis passé devant ce silo et je me suis dit : je pourrais y fumer de la viande. »
Cette idée a donné naissance à The Greek Farmer, sa première marque de charcuterie.
Il a transformé le silo en fumoir, réaménagé d’anciens bâtiments agricoles en atelier de production et appris un tout nouveau métier à partir de zéro.
À l’époque, il ne connaissait presque rien à la charcuterie.
Il a voyagé à Chypre, étudié les méthodes traditionnelles de séchage, travaillé les mélanges d’épices et découvert comment les produits méditerranéens étaient fabriqués à la source.
Peu à peu, il a développé des recettes inspirées de ces traditions, adaptées au goût britannique.
The Greek Farmer s’est rapidement fait connaître pour ses produits artisanaux au profil aromatique fort, remportant des prix et fidélisant une clientèle engagée.
Mais ce succès a aussi révélé une limite.
Les produits étaient premium, longs à produire et davantage pensés pour une consommation occasionnelle que pour un usage quotidien.
Tony a alors identifié un autre espace possible.
Pourquoi Club Salami devait exister
Club Salami a été créé pour répondre à un vide très précis sur le marché.
Tony a toujours été proche de l’univers du sport et du bien-être.
Avec un parcours marqué par le taekwondo, la salle de sport et une vie active, les snacks protéinés faisaient déjà partie de son quotidien.
Mais avec le temps, beaucoup de produits disponibles ne lui convenaient plus.
Les barres protéinées, poudres et snacks à base de produits laitiers devenaient difficiles à digérer, tandis que de nombreuses listes d’ingrédients suscitaient plus de doutes que de confiance.
En parallèle, les snacks carnés existants ne répondaient pas totalement à ses attentes.
Le jerky et le biltong apportaient des protéines, mais souvent au détriment de la texture et du plaisir de dégustation.
« J’avais le sentiment qu’il manquait quelque chose. »
Ce produit manquant est devenu Club Salami : un snack avec une vraie base nutritionnelle, mais élaboré à travers un processus plus lent, plus orienté goût.
L’objectif était simple : créer un produit qui puisse se consommer partout — après le sport, au bureau, dans le train, en distributeur automatique ou lors d’un déjeuner rapide.
Une autre manière de penser le snack carné
Club Salami est souvent comparé au jerky ou au biltong, mais l’expérience gustative est très différente.
Là où beaucoup de snacks carnés sont maturés en quelques jours, Club Salami nécessite entre quatre et six semaines de fabrication.
Cette maturation lente change tout.
Elle apporte une texture plus souple, une sensation en bouche plus généreuse et une mastication beaucoup plus agréable que la sécheresse souvent associée aux snacks carnés.
« Parce que c’est un salami, il est lentement affiné, ce qui donne une sensation en bouche beaucoup plus agréable. »
Et cette différence est déterminante.
Car dans cette catégorie, la texture décide souvent du retour à l’achat.
Club Salami a été pensé pour rester gourmand, pas seulement fonctionnel.
Il apporte des protéines, mais conserve un vrai plaisir de consommation.
Des recettes éprouvées, adaptées à la distribution quotidienne
Club Salami n’est pas parti de zéro.
Tony a d’abord observé ce qui fonctionnait déjà.
Trois des salamis les plus performants de The Greek Farmer sont devenus la base de la gamme.
Mais chacun a été retravaillé pour devenir un produit plus accessible, plus rapide à produire et plus adapté à la distribution.
Certains éléments ont été simplifiés.
Le vin présent dans les recettes d’origine a été remplacé par de l’eau.
Le fumage a été retiré.
Les coûts ingrédients ont été ajustés sans perdre l’identité gustative.
L’essentiel est resté intact, mais reformulé pour un public plus large.
Trois saveurs pensées pour séduire sans compliquer le lancement
La gamme initiale repose sur trois profils :
Ail & paprika
Une saveur accessible, équilibrée et immédiatement identifiable.
Cumin & piment de Cayenne
Un profil plus chaud, plus intense, inspiré d’un des mélanges les plus marqués de Tony.
Fenouil & origan
Plus aromatique, plus végétal, avec une identité méditerranéenne.
Tony a volontairement limité le nombre de références au lancement.
« J’ai toujours su qu’il fallait garder peu de références. »
Une quatrième saveur est déjà envisagée : truffe.
Quatorze mois de développement pour atteindre le bon équilibre nutritionnel
Même si le produit semble simple, son développement a été long.
Il a fallu quatorze mois pour finaliser Club Salami.
La direction gustative était claire rapidement.
Le vrai travail a porté sur l’équilibre entre matière grasse, maigre et profil nutritionnel.
Tony voulait absolument rester sous le seuil psychologique des 100 calories.
Résultat :
- moins de 100 calories par sachet
- environ 13 à 14 g de protéines
- portion de 36 g
« Descendre sous les 100 calories était essentiel pour moi. »
Un emballage souple qui devait être aussi performant que le produit
L’emballage souple a été l’un des éléments clés du projet.
Contrairement à The Greek Farmer, conditionné sous vide, Club Salami nécessitait un format pensé pour le snacking immédiat.
Le vide comprime les tranches, fait remonter les huiles et complique la séparation.
Cela ne convenait pas.
Tony avait besoin d’un conditionnement capable de maintenir les tranches sèches, de préserver le produit et de permettre une consommation directe.
L’atmosphère protectrice est devenue essentielle.
« Pour une marque de snacking, il fallait un format vraiment pratique. »
Un soft launch qui a modifié plusieurs décisions
Avant le lancement complet, Tony a envoyé des échantillons à 1 000 clients existants.
L’un des retours majeurs concernait le zip refermable initialement prévu.
Les consommateurs ont estimé qu’il n’était pas nécessaire sur un format aussi compact.
Sa suppression a réduit les coûts et simplifié le conditionnement.
Premiers signaux très forts avant lancement officiel
Avant même l’arrivée en retail, Club Salami attirait déjà l’attention.
Un post LinkedIn est devenu la publication la plus performante de Tony.
« C’est le post qui a généré le plus de vues et de commentaires. »
Pensé pour aller bien au-delà de la ferme
Contrairement à The Greek Farmer, Club Salami a été pensé dès le départ pour pouvoir grandir.
« Je peux imaginer la marque devenir mondiale dans dix ans. »
Audacieux. Nutritif. Savoureux.
Quand on lui demande de résumer Club Salami en trois mots, Tony répond :
Audacieux. Nutritif. Savoureux.
Et difficile de mieux résumer.
Parce qu’au fond, Club Salami réussit quelque chose de rare :
rendre pratique quelque chose de désirable, et rendre nutritionnel quelque chose de réellement plaisant.
Vitesse. Qualité. Flexibilité. Il est temps que votre emballage révèle tout son potentiel.
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